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桃園市客家事務局的客家知跟銀行借錢識學苑開課囉!22日在平鎮福隆農場舉辦「醃冬瓜體驗」,吸引500多人參加。桃園市長鄭文燦和客家局長蔣絜安也動手醃冬瓜,他說醃冬瓜展現客家人愛物惜物、物盡其用的生活智慧,值得傳承。
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鄭文燦表示,今年客家知識學苑規畫2場客庄體驗活動,預計號召千人參與,第1場體驗安排「醃冬瓜」,希望利用夏日盛產的冬瓜,讓大家認識早期客庄的食文化及客家人愛物惜物、物盡其用的生活智慧。他補充,早年客家先民遷移落腳之處多為山區,聯外交通不便且物質匱乏,發展出獨有的「日曬風乾、醬缸醃漬」文化,以有限的物產變化出如醃冬瓜等各式醬菜及醬料。蔣絜安指出,醃冬瓜是將曬乾多日並切塊的冬瓜放入玻璃瓶內,加入黃豆醬、鹽、糖及米酒等材料後封罐,於陰涼處靜置約3個月後,即成為客家料理中常見的鹹冬瓜,可用來蒸肉、蒸魚,吃起來鹹香夠味,是經典客家食材。
蔣絜安說,參與的民眾透過體驗,了解鹹冬瓜的製作過程,還可以將醃冬瓜帶回家,之後等待3個月即可運用於日常料理中,而第2場體驗活動預計於9月至10月舉辦,同樣以當季盛產作物如芥菜、仙草或稻子等為主題,意者可以至「桃園市客家知識學苑」官網:,查詢或電洽(03)4096682轉5008。(中國時報)
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